牛奶解辣是什么原理 牛奶解辣
2023-08-07 05:55:29
来源：互联网
1、解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。
2、因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。
3、酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。
【资料图】
4、而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。
5、它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球滚走。
6、所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
7、扩展资料：舌头的味蕾是按区分布的，舌尖区分布甜和咸感受器，舌根区苦，两侧酸。
8、辣椒素是辣椒的次级代谢产物，它对于辣椒自己的的作用是辣辣别人防止自己被吃掉。
9、苯环和拖着的一条大尾巴告诉你这个东西是疏水亲脂的分子。
10、所以辣并不是味觉的一种，而是辣椒素对神经的刺激造成的灼烧感，其实是痛觉。
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